Jautienos džiovinimas: kaip temperatūra, drėgmė ir oro cirkuliacija sukuria aukščiausios kokybės sausai brandintą jautieną
Šioje jautienos brandinimo spintelėje naudojama sauso{0}}senėjimo technologija. Tiksliai kontroliuojant temperatūrą, drėgmę, oro srautą ir oro cirkuliaciją, jautiena per tam tikrą laikotarpį natūraliai suskaidoma fermentais, todėl pagerėja jos švelnumas, skonis ir pojūtis burnoje.
Senėjimo metu jautienos baltymai ir riebalai pamažu suyra, atsiranda sodrios, riešutinės ir kreminės natos bei savitas mėsos aromatas.
1. Temperatūros valdymas
Jautienai brandinti paprastai reikalinga žema{0}}temperatūra, palaikoma nuo 0 iki 4 laipsnių. Stabili žema temperatūra stabdo kenksmingų mikroorganizmų augimą, kartu skatina natūralų fermentinį aktyvumą, leidžia jautienai palaipsniui suminkštėti ir gerina minkštumą.
2. Drėgmės kontrolė
Senstanti spintelė naudoja tikslią drėgmės kontrolę, kad būtų palaikomas maždaug 75–85 % santykinis drėgmės lygis. Tai sumažina drėgmės praradimo greitį, -neleisdama jautienai per daug išdžiūti-, kartu palengvindama stabilaus apsauginio išorinio sluoksnio susidarymą.
3. Oro cirkuliacijos sistema
Viduje yra vienodo oro srauto dizainas, užtikrinantis, kad šaltas oras tolygiai padengtų jautienos paviršių. Tai išlaiko nuoseklius viso gaminio senėjimo rezultatus ir sumažina gedimo dėl vietinės didelės drėgmės riziką.
4. Senėjimo laikas
| Senėjimo trukmė | Senėjimo poveikis |
| Maždaug . 14 d | Mėsa pradeda minkštėti; pagerėja skonis |
| 21-30 dienų | Tekstūra tampa minkštesnė; mėsiškas aromatas gerokai sustiprėja |
| 45-60 dienų | Sodraus, intensyvaus skonio; tinka aukščiausios klasės{0}}steiko reikalavimams |
| Daugiau nei 60 dienų | Gilus, švelnus skonis; tinka profesionaliam naudojimui restorane |
5. Pokyčiai senėjimo proceso metu
Drėgmės išgarinimas: sumažina laisvo vandens kiekį, sustiprindamas mėsos skonį.
Fermentinis skaidymas: suardo raumenų skaidulas, todėl jautiena tampa minkštesnė ir lygi.
Skonio vystymas: Gamina turtingas aminorūgštis ir aromatinius riebalų junginius.
Apsauginio sluoksnio susidarymas: ant paviršiaus susidaro senstanti pluta, užfiksuojanti vidinius skonius.
Šioje mūsų gamykloje pagamintoje brandinimo spintoje naudojamos profesionalios pastovios{0}}temperatūros, pastovios-drėgmės ir cirkuliacinės-vėdinimo technologijos, kad būtų sukurta stabili, natūrali aplinka jautienai brandinti.
Ilgai vykstant natūraliai fermentacijai ir fermentiniam skilimui esant žemai temperatūrai, baltymai palaipsniui suyra, o raumenų skaidulos suminkštėja, todėl susidaro rafinuota, švelni tekstūra.
Beef Dry Ager yra daugiau nei tik įranga; Tai profesionalus brandinimo metodas, skirtas pagerinti jautienos kokybę.
